TORTAS Y MINIGATEAUX

RECETA

Brillo o Espejo de Cacao

• crema   153 grs
• Agua  114 grs
• azúcar Número 1   114 grs
• azúcar Número 2  114 grs
• glucosa 114 grs
• cacao en polvo amargo76 grs
• agua 50 grs
• gelatina 13 grs

Preparación del Espejo

1. Hervir la crema con el azúcar número 1 y la glucosa.
2. Uni el cacao con los 114 grs de agua y el azúcar número 2.
3. Uni esta mezcla con la crema hervida. LLevar todo junto a 106C.
4. Esperar a que baje a 70 C y agregar la gelatina que debe estar previamente hidratada en los 50 grs de agua.
5. Esperar a que baje entre 50 C para utilizar sobre producto totalmente congelado.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Las burbujas que se armaron quizás al mezclar en el brillo podes explotarlas con un palillo rápidamente.

Este baño o espejo podés utilizarlo sobre cualquier mousse o producto congelado.