TÉCNICAS

Compresor de chocolate

RECETA

• Compresor de chocolate
• Chocolate cobertura al 50% 500 grs
• Manteca de cacao 500 grs

1. Calentar el chocolate a 45C. 
2. Luego calenta la manteca de cacao tambien a 45C .
3. Uni ambos y pasalos por un colador/filtro para retirar cualquier residuo que pueda tapar la pistola.
4. Saca la torta o producto que quieras pistolear del freezer y usa el compresor con la carga. 
5. Podes mantener el contenedor con la carga  del chocolate caliente en un baño maria para mantener la temperatura a 45C mientras trabajas.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Dado que armar toda la mezcla lleva su tiempo, siempre tengo mucho producto armado y freezado para hacer el pistoleado todo junto.
2. El pistoleado además de estar de moda en Paris y Londres es excelente como aislante para las mousses y otros productos ya que le da una capa de impermeabilización por el alto porcentaje de materia grasa, en una capa super fina.