TORTAS DECORADES Y FLORES
Como rellenar y cubrir con Fondant una torta
RECETA
- Bizcocho de torta (puedes usar una receta de Carrot Cake o de Red Velvet.
- Crema de manteca (ver receta Aqui)
- Manga
- Pico de 1 cm
- Cuchillo serrucho
- Masa para cubrir tortas o Fondant
- harina de maiz
- palo de amasar
- cutter o cortante pizzero
- alisador de tortas
- bolsa para cubrir
Corta el bizcocho con cuchillo serrucho .
Rellenalo con crema de manteca o el relleno que hayas elegido. Dulce de leche, ganaches, confituras, debe ser apto para dejar a temperatura ambiente. No uses mousses ni crema como curds de limón o cremas pasteleras ya que tienen yemas que son peligrosos para dejar a temperaturas ambiente. Para una receta de Ganache hace click Aquí, para receta de confitura de frambuesa puedes hacer click Aqui:
- La torta lleva 4 capas de bizcocho y 3 cortes de relleno.
- Una vez que termines de armarla llevala al freezer por al menos 2 horas.
- Una vez que esté bien freezada, podrás emparejar el lateral o la parte superior si fuera necesario.
- Ahora podes darle un segundo enmascarado. Si lo necesitas podrás darle un tercer enmascarado con la crema de manteca.
- Te podemos ayudar con una espátula blanda o a 90C.
- Estira la masa fondant a 1/2 cm de espesor con almidón dependiendo de la marca. Cuanto mejor es la calidad de fondant, más fino puedes estirarlo, porque no se quebrará ni translucirá.
- Colocar sobre la torta ya enmascarada.
- Ir embebiendo con la mano el lateral.
- Corta el remanente con cortante pizzero.
- Usa un alisador o tu mano para alisar los laterales.
- Para forrar bases de tergopol mira forrado de tergopol.
LOS SECRETOS DE MOIRA
- Depende de la marca de fondant, podrás estirarla más fina porque a mejor calidad de la misma, transluce menos y es más flexible. Practica con la que encuentras en tu país.
- Podes enmascarar con ganache de chocolate también. Con chocolate amargo son 2 partes a 1 de crema. Si fuera de chocolate blanco son 3 partes a 1 de crema. Esta forma de enmascarar sirve más para climas más fríos., además se ser mucho mayor el costo. Recuerda usar siempre buen chocolate cobertura!
- La crema de manteca que utilizamos está hecha con manteca de verdad, no aceite hidrogenado, por eso puedes usarla siempre y cuando mantengas la torta a una temperatura ambiente de entre 8C y 27C una vez que está forrada con fondant. Lo ideal es que quede en aire acondicionado si vives en zonas tropicales y húmedas, también por el fondant que la cubre.
- Si vives en zonas húmedas o muy cálidas definitivamente déjala en aire acondicionado.
- Estas son tortas húmedas y con tres cortes de relleno de al menos 1 cm de altura cada corte, esto la hace super sabrosa y sus sus bordes son más bien redondeados. Si estás dentro de las fans extremas de los bordes rectos a 90 grados deberás usar tortas duras (bizcochos como los usados para armar figuras o sea tortas modeladas) no es los que se enseña aquí. También están, claro está, los pisos falsos que si son más rectos y el famoso retoque Photoshop para las fotos, así que no te dejes engañar por las fotos!
- Yo soy pastelera de alma, y amo las cosas ricas y bien hechas. Cuando tenemos tortas húmedas, y con mucho relleno , no tenemos ángulos a 90 grados. Si quisieras ese tipo de torta, deberás realizar bizcochos bien compactos y más bien secos (como los que usan para tallar) y/o pocas capas de relleno. Estas tortas también se logran con cremas de manteca (o Icings) hechas con aceites hidrogenados y no manteca. Esto mantiene a temperatura ambiente tortas bien duras, pero poco ricas ni sanas !
- Es un delicado equilibrio de sabor y estética. Tu eliges hacia donde quieres inclinar tu balanza. :)
