TECNICAS DE PASTELERIA

BAJO RELIEVE CON MOLDE DE GELATINA

RECETA

Gelée para bajorrelieve

• Gelatina, 100 grs. 
• Agua, 200 grs o ml. 
• Azúcar, 300 grs. 
• Agua, 100 grs. o ml. 

1.  Hidratar la gelatina con los 200 gramos o mililitros de agua. 
2.  Hervir el azúcar con los 100 grs. restantes de agua y unir a la preparación anterior. 
3. Colocalo en el molde que vayas a usar como bajo relieve y dejalo en la heladera una hora. Una vez que esta duro podés utilizarlo como usarías un molde de silicona.
4. Colocalo en una mousse o un bavarois mientras esta todavía líquido para que deje el bajo relieve. El mismo debe estar recién hecho pero no tan líquido como para que se hunda. Hace click aquí para ver cómo la usé en una mousse.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Estos "moldes de gelatina" puedes congelarlos sin problema. Recorda usarlo a temperatura ambiente cuando necesites utilizarlos como moldes dentro de la mousse.