TÉCNICAS
RECETA
Madeleins o magdalenas de pistacho.
- 120 grs de harina 4 ceros (de pastelería)
- 4 grs de polvo de hornear
- 1 grs de sal
- 140 grs de huevos (3 unidades)
- 100 grs de azúcar
- 110 grs de manteca o mantequilla
- 16 grs de azúcar integral o mascabo
- 16 grs de miel
- 90 grs de pistacho en pasta.
LLeva los huevos a batir a blanco con el azúcar. Mientras tanto vamos a derretir la manteca con el azúcar integral y la miel hasta que color. Dejalo enfriar a un lado unos minutos.
Tamiza los secos, es decir la harina, el polvo de hornear y la sal,
Juntarás ahora las tres preparaciones. El secreto en este momento es no pasarte del batido, no queremos generar una masa dura sino tierna y para eso es mezclar sólo lo mínimo necesario hasta unir las tres preparaciones.
Al final sacas una parte de la mezcla para alivianar la pasta de pistacho.
Ahora mezclas todo junto y solo resta que dejes la mezcla descansar en la heladera hasta el día siguiente.
Esto hará que el gluten de la harina relaje y absorba los líquidos, es el secreto para que las magdalenas o madeleins salgan tiernos y con la montaña de leudado que los caracteriza.
Al día siguiente coloca la mezcla en una manga, llena los moldes de madeleins y llevalas al horno. Tip importante, la idea de las magdalenas es tratar de mantenerlas lo más húmedas posible, así que no te pases la cocción, solo unos 7 a 8 minutos o lo mínimo necesario para que hagan la panza y se cocinen. Este tiempo dependerá de cómo cocina tu horno, así que mirás para tomarles el punto exacto donde están cocidas pero no secas.
Este es un producto para ser vendido y consumido en el día, así que hornealos justo antes de abrir.
LOS SECRETOS DE MOIRA
Este es un producto para ser vendido y consumido en el día, así que hornealos justo antes de abrir.
Esta masa es excelente por su humedad en boca.
Puedes usar almendras tostadas y trituradas para agregarles un sabor más. Cambiar la pasta de pistacho por otro sabor que utilicen en tu país como pasta de maní.
