Panes y otras cosas ricas en mi cocina!
Torta de Chocolate super Negra y húmeda
El paraíso de las tortas sería esta 😍 si amas ❤️las tortas de chocolate. Y si...por lejos son las tortas más vendedoras 💪. Y aquí va la receta:
300 grs de harina
5 grs bicarbontao
6 grs de sal
2 grs de polvo de hornear
400 grs de azucar
90 grs de cacao
95 grs de aceite
120 grs de leche
3 huevos
200 grs de agua
Frosting o cobertura:
340 grs de manteca pomada
1/4 de cdta de sal
220 grs de azucar impal
20 grs de cacao
vainilla
170 grs de chocolate cobertura! derretido y frío
Para la torta; mezcla el cacao en polvo con el agua tibia. Agrega todo a la máquina, batiendo en velocidad baja sin generar aire: azúcar y huevos, Mezcla los secos (harina, polvo, bicarbonato, sal) A la mezcla del cacao agregale intercalado los secos con la leche y el aceite. Pone todo en una fuente (molde cerrado) enmantecado y enharinado o con cacao. También podes usar papel manteca abajo. Hornea en horno medio, 180C a gas 170 a convección por 12 a 15 min (pueden ser 20 depende la potencia de tu horno. Esta listo cuando ejerces presión y vuelve. No abras en el horno en el medio para que no se baje! 😬
Para el baño o frosting: batí la manteca a blanco por unos 2 min con el azúcar hasta que este bien aireada. Agregale esencia, sal, cacao tamizado y al final el chocolate debe estar derretido pero no caliente, ojo con esto, sino se te derrite la manteca. Con la torta fría (si! nadie quiere esperar como en mi cocina! espatulá el baño, si la torta está caliente se derrite. Riquísimo obvio, pero solo quiero que lo sepas. Porque para vender vas a querer cortar los cuadrados de forma super prolija. Ah y descartar los costaditos que siempre quedan secos, (eso lo comemos los cocineros ☺️) Es super húmeda, negra como ella sola, e inolvidablemente liviana. Tus clientes te van a adorar 😍.
Scons:
Nada más frustrante que sentarte a comer un scon y que sea un ladrillo 🧱. Y si hay un producto que se vende super bien son los scons. Así que hoy te voy a dar los secretos para que salgan súper suaves.
Y acá va la receta: Scons hojaldrados
300 grs de harina 4 ceros o blanda
110 grs de crema
10 grs de polvo de hornear
60 grs de azúcar
2 grs de bicarbonato de sodio
2 grs de sal
110 grs de manteca
120 grs de yogur
Coloca en una procesadora la harina, el polvo de hornear , el bicarbonato, la sal, luego el azúcar, Procesa unos segundos. Despuás agrega la crema y el yogur. Pulsa por un segundo.
Agrega la manteca fría en pedacitos y solamente uní unos segundos. si quedan trozos de manteca dejalos, eso va ayudar a hacer una masa más frágil y friable, es decir que se desarme en boca.
El mayor error en los scons es darle exceso de amasado, por eso quedan duros.
Lleva la masa a la heladera por unas 2 horas,
Vas a sacar la masa de la heladera y estirar y doblarla un costado arriba de otro. Con un cortante redondo vas a cortar y colocar en placa.
La primer tanda de scons son siempre los más lindos. Pinta con leche y un toque de azúcar.
Vas a cocinar en un horno de unos 180C , unos 15 minutos o hasta que doren, leuden y estén cocidos en el centro.
Como en el negocio todo es dinero, esto es lo que podes hacer.. Los primeros que salen perfectos se venden como premium, llamalos scons de gala, los segundos son lo los scons rústicos y los llamas los scons playeros.
Pan Ciabatta:
Receta:
Poolish
190 grs harina 3 ceros /harina fuerte
170 grs agua
1 grs levadura seca ( 2grs fresca)
Masa:
322 poolish
190 grs harina 000
6 sal
3 grs levadura seca
80 grs de /leche tibio
semolina para el molde
30 grs aceite oliva
opcional (queso o cebollas caramelizadas con hierbas)
Hace el poolish el día anterior. mezclas todo y lo dejas en la heladera hasta el día siguiente. Lo sacas 1 hora antes de empezar la masa.
Pone todos los ingredienets juntos en la maquina, con la sal al final. Amasar hasta que despega del lateral o de tus manos si amasas a mano.
Con agua en tus manos coloca la masa en un bowl y deja descansar 1 hora. Luego con harina o más agua en tus manos vas a estirar la masa como muestra el video y oliva y harina espolvoreada, y hacer una forma de libro. Dejala tapada descansar entre cada vuelta. Hacelo 3 veces. La ultima dejala leudar en una tela, si no tenes podes hacerlo en un molde. Hornea en horno fuerte 260C /240C con una bandeja con agua adentro para el vapor. No lo cortes hasta que se enfríe!
Ok. Los seres humanos siempre queremos todo, y no perder nada. Por ejemplo, queremos un budín con mucho sabor a chocolate, pero que al mismo tiempo sea liviano. Que sea esponjoso pero no seco, húmedo, económico, fácil de hacer y la lista sigue... 📖 😂 no me digas que no te sentís identificada. ( esto nos aplica a la vida claro.. 👀) pero volvamos a un simple budín. Bueno aca casi que lo logramos haciendo unos pequeños ajustes en la receta típica de 4 cuartos. En la vida no te lo soluciono, pero en la cocina te doy una mano: Harina 230 g
maizena 20g
huevos 5
cacao 2 cdas 7g
chocolate amargo 90 g
manteca 200 grs
aceite 50 grs
azucar 250 g
sal 1 cta
polvo 14 g
leche 40 g
Batir manteca con azúcar hasta cremosa.
Agregar los huevos de a uno.
Incorporar los secos.
Agregar el chocolate derretido y las demás materias grasas.
Horno 160c 30 min aprox si es budinera grande. 12 min si es mini. Bañar en chocolate cobertura.
Rosca de Pascua de chocolate
No. Esta no es la versión tradicional de rosca. 🧐A esta Rosca de pascua le dimos una vuelta de rosca 🤩 Ahora, si vendes una versión tradicional de rosca que es la más increíble del barrio, esta versión no la necesitás. Pero como siempre te digo, buscar variantes es parte del desafío en la cocina, Y yo me embarque en este 💪 Así que acá va la receta:
Esponja
65 grs harina 3 ceros
6 grs de levadura inst
90 grs leche
Masa
5 huevos
400 grs de harina 3 ceros /si no tenés usa 4)
60 grs azucar
8 grs de sal
250 grs de manteca
relleno
100 grs de manteca
150 grs de azúcar
80 grs de chocolate cobertura al 55%
40 grs de cacao
canela opcional
almendras opcional
Vas a hacer una esponja con la harina, le leche y la levadura. Dejala que esponjse por 15 a 30 min, hasta que la veas que hizo espuma. Coloca todos lo ingredientes en la máquina con la paleta menos la manteca.
Trabajala unos 5 min. Deja descansar unos 5 min, Agrega la manteca y trabaja con el gancho hasta que tengas una masa suave y elástica, unos 15 min de máquina a velocidad baja.
Cubrí y deja en la heladera hasta mañana. Sacas a las 24 hs y le colocás el relleno. Para eso derretís la manteca con azúcar al fuego, agrega el choco derretido y el cacao. Dejalo enfriar hasta que pueda espatularse. Estira la masa en un rectángulo y cubrila de una fina capa de chocolate. Enrollala. Corta al medio, y hace una trenza, Unila sobre una placa en forma redonda. Dejala leudar al doble en lugar cálido pero no caliente, para que no se salga la manteca. Horno a 180C hasta dorar, unos 15 a 20 min. Si querés hacer la rosca tradicional, podés usar esta misma masa y ne vez de chocolate ponerle la tradicional crema pastelera por arriba. Ahora si sos emprendedora y vendés acordate que diferenciarte es uno de los puntos que hablamos en el Metodo de 5 pasos® para lograr un emprendimiento exitoso.
Pan de Harina 100% Integral:
Húmedo y esponjoso aunque no lo creas se puede. Si, hacer pan de harina blanca es más fácil para que te quede suave y esponjoso. La harina integral con salvado y germen es 100 veces más nutritiva pero más pesada y por ende más compleja para trabajar. Esta receta dada la cuarentena, podes hacerla toda con la harina que tengas, blanca o de avena. Lo importante es que utilices este secreto de usar 1 prefermento, que funciona como una especie de masa madre, 1 poolish y luego una masa. Entre los 3 logras esta textura. Va la receta:
Prefermento:
170 de harina integral (centeno/trigo/avena) o todo trigo
170 de agua
Poolish
190 grs de harina
170 grs de agua
2 grs de levadura
Masa
Levadura fresca 15 grs
Sal 9
Miel 2 cds
Aceite 1 cda
1 huevo
Harina 500 grs
Prefermento: mezcla todo y deja a temp amb tapado hasta mañana
Dia2: Poolish: junta todo, tapa y dejalo leudar. Usalo el mismo dia o tambien lo podes guardar.
Mezcla todo: prefermento, poolish y todos los ingredientes de la masa. Deja leudar el bollo, si lo dejas hasta el día siguiente en la heladera mejor. (Desgasificalo cada un par de horas y dejalo hasta la mañana siguiente)
Sacar del frío estirar y colocar en moldes. Dejalo leudar al doble en cada budinera aceitada. Horno 170/ 180 c por 30 min aprox o hasta que suene hueco.
Momento ideal para que aprendas a hacer yogur! Por ahora para casa, pero cuando vuelvas a trabajar si tenes un local, es una buena manera de diferenciarte de la competencia 💪haciendo yogur artesanal, y bajas tus costos! La receta es muuy fácil 😁. Solo necesitas tener un yogur comprado y 1 litro de leche - azúcar a gusto (podes no ponerle) - leche en polvo 2 cdas( si no tenes no es grave) hervi la leche un poco más. Saboriza con vainilla o con lo que tengas! Experimenta! Si te gusta más líquido lleva la leche a 82c y luego enfriala a 43/44 antes de ponerle 1 yogur. Dejalo en la yogurtera por 8 hs, si no tenes, dejalo tapado a temperatura ambiente por lo menos 12 hs. Después necesita minimo 8 ha de frío en la heladera. Dura 1 semana perfectamente aunque aca dura 1 dia 🦈
Banana Bread
Así que aca va un clásico vendedor 😀 para tu pastelería. El budin de banana 🍌. La clave es que quede bien húmedo y eso lo lográs con la fruta bien madura. Con agregado de crema y con la cocción justa en el horno.
2 bananas super maduras ( esas que pensas que están para tirar casi)
100 grs de manteca
100 grs de crema
Azúcar 150
Huevos 2
Harina 190
Bicarbonato 4 grs
Sal 2 grs
Batí la manteca con azúcar hasta que esté espumoso, agregale los huevos, luego la banana y los secos tamizados. Llevalo al horno en pilotines 15 a 20 min a 180c / 170c a convección. Tapados duran 3 dias y los podes congelar un mes. Ah si no tenes crema, no salgas! Ponele todo manteca o una parte de aceite.
Tarta de manzana Tatin fácil de desmoldar!
Nada como hacer un clásico que no te complique la vida 💪. Si amas las manzanas 🍏 como yo y te gustaría vender esta tarta de manzana Tatin, esta técnica te va a fascinar. Aca va la receta: 1 kilo de manzanas verdes 🍏 130 grs de azúcar- 85 grs de manteca- Para la masa: 250 grs de harina, 120 grs de manteca, 40 gra se azúcar, 2 huevos, 20 cc de agua y 5 grs de sal.
Haces un caramelo a seco, desglaseas con manteca, le volcas las manzanas fileteadas y las caramelizas. Tene paciencia, tenes que esperar a que evapore el agua y caramelice, eso puede tardar de 15 a 20 min mientras revolves de vez en cuando. Colocas en el molde de silicona, arriba la masa, y horneas hasta que se dore la masa a unos 180 C. Vas a ver que algo del caramelo sale por los costados. Desmoldala a temperatura ambiente , no caliente ni fría. Y voilá! Felicidad 😀 sin sartenes pegadas. Y es tremendaaa de rica.
Las crisis son siempre oportunidades. Aún cuando un día me levanto angustiada, al día siguiente me levanto con energía postiva. Soy de esas personas que creo en nuestra capacidad de resiliencia 💪. La capacidad que tenemos de seguir proyectando el futuro en momentos de adversidad. Por eso te quiero dejar este mensaje. Esta es una oportunidad de hacer lo que está en tus manos. Quedarte en casa para cuidar a todos y trabajar sobre lo que sabes hacer. Así que esta es una oportunidad para perfeccionarte. Hoy te dejo esta Clase de mousse de chocolate. Y aca va la receta:
4 yemas
90 grs azúcar
Agua 40 ml
Crema de leche para batir 160grs
Chocolate al 50% 130 grs
Chocolate leche al 35% 120 grs
Crema de leche para calentar 160 grs
Coloca las yemas, el azúcar y el agua a baño maria ( o directo al fuego si tenes práctica) hasta llegar a los 82C. Volcalo en la batidora y bati a blanco hasta que quede espumoso. Mientras herví la crema y volcala en el chocolate. Deja que tome la temperatura lentooo. Nada de correr. Mientras batís la otra crema a medio punto. El secreto aca es que tengas el batido de huevos y el chocolate, ambas preparaciones tibias, deberían estar a unos 40C para que la mousse quede volcable como la ves en el video. Que quiere decir volcable? Que este liquida, así te va a quedar un producto final aireado 🔥. Si esto esta frío cuando le agregas la crema te queda un ladrillo 🧱. Y luego son esas mousses duras.
Bien, mezclas los tres y rápido colocas donde quieras. Aquí en tazas! Ah lo espolvoree con nibs de cacao y oro. A trabajar! Que es lo que nos mantiene vivos!
Cuadrados de limón:
Si hay un producto infaltable para la venta es el cuadrado de limón. Hay mil versiones pero esta es súper fácil. Pero como todo lo fácil tiene sus secretos que aquí te doy. Aquí va la receta en grs: coco 80- harina 225- manteca 190- yemas 6- leche condensada 650- ralladura y jugo de 3 limones. Junta los secos en la procesadora , mezcla un segundo. Coloca en marco de 20x20, hornea unos 10 min a 180 C , volca el relleno, hornea tapado por 5 a 10 min a 180 C. Enfria y corta.
Quien dijo que la medialuna tiene que ser cuarto creciente 🌙 ? Uno de los mantras que enseño en el Método para pasteleras emprendedoras es pensar fuera de la 📦, bueno en este caso( fuera de la 1/2 🌒) Aca la receta:
Harina 0000 600 gramos
Sal fina 10 gr
Levadura fresca 20 gr
Azúcar 60 gr
Leche ¼ litro
Huevo 1
Manteca 250 gr
Almíbar a 110 C (hilo)
1 litro agua
500 azucar
2 limones
50 grs miel
Diluí la levadura en leche si es fresca, si no ponela directo con todos los ingredientes en la máquina, menos la manteca. Mezclála a velocidad baja por unos 10 min, vas a ver que queda la masa lisa. Deja en la heladera por varias horas (o hasta el día siguiente). Moldea la manteca en forma de rectángulo con un palo. Llevalo a la heladera. Aplastar la masa en un rectaángulo, encerrar la manteca como un sobre sin superponer demasiado las solapas, estirar y dejar descansar una hora. Sacar estirar de vuelta y darle la segunda vuelta en forma de libro. Dejar en la heladera hasta el día siguiente. Estirala, corta varios cuadraditos, superponelos y ponelos en una muffinera emantecada. Dejala leudar al doble en lugar cálido. (Arriba de un horno, secarropas!) A no más de 26C. Mientras hace un almíbar con todos los ingredientes a punto hilo. (es un punto pesado de almíbar).
Ponelos al horno a 190C, 10 a 15 min o solo hasta dorar. Volcale el almíbar en caliente. Vendelas el mismo día.
Pan Brioche para revolucionar tu cocina
Cuando a un pan le agregas cosas ricas se vuelve una “torta” 😋 asi pensaban en el Paris 🇫🇷 de Maria Antonieta. Después vino la revolución 🔥. Aca un repaso para que vos también puedas revolucionar tu cocina y tu emprendimiento 💪 pastelero c Y aca el repaso de un excelente producto de venta:
El brioche en pan.
Esponja
65 grs harina 3 ceros
6 grs de levadura inst
90 grs leche
Masa
5 huevos
400 grs de harina 3 ceros /si no tenés usa 4)
60 grs azucar
8 grs de sal
250 grs de manteca
Vas a hacer una esponja con la harina, le leche y la levadura. Dejala que esponje por hasta que veas que hizo espuma.
Coloca todos lo ingredientes en la máquina con la paleta menos la manteca.
Trabajala unos 5 min. Deja descansar unos 5 min, agrega la manteca y trabajala con el gancho hasta que tengas una masa suave y elástica, unos 15 min de máquina a velocidad baja. Cubrí y deja en la heladera hasta mañana. Hace unos bollos, ponelos pegados en una budinera enmantecada. Y llevalos a un lugar cálido a leudar al doble.
Horno a 180C hasta dorar, unos 15 a 20 min. Se puede congelar una vez horneado.
Si tenes 15 ingredientes en una receta decis, mejor me busco algo más fácil..pero te cuento que cuando son 3 ingredientes es más difícil pero más satisfactorio 💪 cuando lo logras 🥖. Eso es el pan básico. Pero aca te doy un secreto que vale oro, si dejás la masa en la heladera por 24 hs, tu pan es casi casi, lo que soñas 😍 (Digo casi, porque a los pasteleros nada nos alcanza 😂) Aca la receta:
700 grs de harina 3 ceros ( yo hice con 4, la que había) 500 grs de agua. Podes ponerle menos hasta 300 hasta que te sientas cómoda con masas bien húmedas.
10 grs de lev en polvo o 20 fresca o masa madre o prefermento del dia de Ayer.
Esto es un pedazo de masa del dia anterior que la guardo y la uso en una mezcla de pan nueva.
20 grs de sal por kilo de harina. Chorrito de oliva. Amasa todo hasta que se despegue. El secreto es que se pegue un poco pero logré despegar. Dejala tapada en la heladera 24 hs. Sacala del frío a la mañana, estirala, ponela en molde aceitado. Y dejala leudar al doble en lugar cálido. Horno apagado, arriba del lavarropas o secarropas 😀. Horno con una fuente con agua adentro ayuda a darle humedad y crosta más dura. A 200/220c hasta que dore. Enfrialo antes de cortar!
Vainillas y Alfajores de Vainillas
Si nunca hiciste vainillas caseras no conoces el verdadero sabor de una vainilla 😍Si alguien te dijo que una vainilla comprada es igual a una hecha en tu cocina esta loco 😜. Porque todavia no probé una vainilla industrial que tenga el sabor de una casera. Si, muuy fácil y no tiene conservantes ( lee la etiqueta de las industriales) por eso dura solo 24 hs! Pero es el momento de vivir el día a dia 😀 no? Y cuando todo esto termine, tenes otro producto para vender 💪( ah fresquitas! Porque no se congelan) además son más baratas que las compradas. Aquí la receta:
6 claras-
6 yemas -
180 grs de azúcar
160 grs de harina.
Bati a blanco las claras con el azúcar hasta que te quede un merengue cremoso. Agrega las yemas apenas batidas. Esencia de vainilla o lo que tengas. Tamiza la harina y agrega en forma envolvente, con amor 💓, nada de batir! Ponela en molde de silicona si queres hacer alfajores de dulce de lche o en manga y forma alargada en placa. Espolvorea con azúcar impalpable dos veces. Hornea a 180/ 200c según tu horno solo hasta dorar. No las seques! Ojo 👀. Comelas en el día.
Nada como un pan casero blanco de molde 🍞 para tus desayunos. Si! Y después lo podes vender! Aca va la receta: 210 grs de agua- 30 grs de crema ( o leche o agua) 20 grs de aceite (oliva mejor) 10 grs de levadura en polvo -15 grs de azúcar- 450 grs de harina- 10 grs de sal- 20 grs de leche en polvo ( solo si tenes) esto le agrega un extra de proteína y materia grasa. Pone todo con el gancho a amasar hasta que despegue levemente de la mano. Dejalo leudar al bollo tapado al calor 🥵 de un dia como hoy osea a temp ambiente hasta 28C. Cuando duplicó, aplastalo hacia abajo ( esto se llama desgasificar) y ponelo en la heladera hasta mañana. Este paso es ideal para que te salga un pan más tierno y de mejor estructura. Mañana lo sacas del frío, lo bajas y lo haces un rollito como en el video. Ponelo en un molde y dejalo que leude de vuelta al doble! Ahora si al horno hasta dorar unos 30 a 35 min . Te vas a dar cuenta porque suena hueco abajo. Temp del horno no mas de 170c. Acordate 🤔 la regla es: cuánto más materia grasa tiene ( manteca/leche/ crema , etc) tenes que cocinarlo a menor temp y más tiempo. A comer con ddl, no sabes la pansada que nos dimos aca 😃 Despues sale clase de zumba
Decime si te gusta esta receta 👍 de torta de manzana 🍏. Estoy probando las recetas para el próximo libro 📚 y quiero tu opinión. Esta torta es simple, rápida, no lleva manteca 💪, y no puede ser más rica, solo espero tus comentarios abajo después de hacerla porque yo creo que la vas a amar ❤️. Ah y se generosa y compartisela a tus amigas del alma, ellas tambien se merecen esta perla 😁 ( si te gusta) : 4 manzanas 🍏 verdes fileteadas muy finitas y en cubos. 3 huevos batidos a blanco con 200 grs de azúcar y 125 grs de harina. Bati los huevos 🥚 a blanco con el azúcar, agregale la harina tamizada suavemente. Volcalo sobre las manzanas en un molde enmantecado y enharinado o en aro ( el papel aluminio si es finito se va a pegar, preferible no ponerlo) revolve un poco la mezcla para que se entrevere con las manzanas. Cocina entre 45 min y 1 hora en un horno bajo a 165/170C . Soltalo con cuchillo cuando enfríe. Si! Es rústica y se rompe, así debe se
Y con este día nublado 💨 que rico es comerte un pancito caliente de manteca. De esta cuarentena salimos todos rodando 🏀. La diferencia con el brioche es que esta se llama una masa briochada porque tiene menos manteca que leche. Fijate: 500 grs de harina- 250 grs de leche- 125 grs de manteca- 10 grs de sal- 5 grs de levadura seca o 10grs de fresca o masa madre! Segui las instrucciones del video. Despues de agregar todos los ingredientes, le das un par de vuelta y le agregas la sal. Despues que amasas todo lo dejas leudar al bollo grande al doble. Cuando llega al doble, lo bajas, estiras con palote y haces bollitos todos iguales, momento de aprender a bollar 😎. Y los dejas leudar al doble de vuelta. O sea mínimo leuda dos veces. Después lo horneas hasta que se dora en un horno a 170C unos 20 min/ 25 min.
Y si te dicen qué podes hacer con solo 4 ingredientes 🤔 te diria todo! (O casi)cambiando las proporciones tenes un bizcochuelo o un budin. Quiero repasar este clásico y se me ocurre que linda idea de negocio seria vender estos Mini Bizochuelos caseros y listos para comer! Bueno ya te deje la idea. Aca la receta, ah para la clase completa entra al curso online para pastelería emprendedora(info en el perfil) en estos 3 aros de 10 cm hicimos 4 huevos, 120 de azucar y 120 de harina, con 20 grs de manteca derretida. Segui los pasos del video! Bati los huevos a blanco con el azúcar, agrega la harina tamizada y la manteca derretida al final. Al horno en 180c 15 min aprox o hasta dorar. Ah se freezan espectacular y como todo bizochuelo embebelo en almíbar cuando lo armes porque tiene poca materia grasa y por ende poca humedad.
Vendiendo donuts 🍩
Nadie es bueno en todo. La mejor haciendo cookies no es la mejor haciendo croissant 🥐, pero hay un momento para experimentar. Y este momento es ideal para eso. Hoy donuts 😀 Aca te dejo la receta de las donuts para ver que tal sos haciendo 🍩. La receta para venderlas? En el curso online.
115 grs de leche
375 grs de harina
7 grs de levadura seca 65 azucar
6 grs de sal
esencia de vainilla
1 huevo
3 yemas
140 grs manteca
aceite para freir de canola o similar
Vas poner los ingredientes en la maquina con el gancho, una vez que se unió agregas la sal, y luego la manteca pomada. (No derretida!)
Dejala amasando hasta que despegue de los laterales. Vas a escuchar el sonido de la masa en la máquina.
Sacala, tapala y dejala leudar al doble a temp ambiente. Desgasificala, o sea saca el aire, tapala y dejala en la heladera hasta mañana. Este
tiempo de descanso de fermentación es crucial para el sabor y la textura, es cuando el gluten absorbe los nutrientes y saca ese sabor característico de fermentación en frío. Al día siguiente con algo de harina estira la masa de 1/2 cm y corta en la forma tradicional o la que te guste! Freir a temp de unos 165C a 170C . El aceite de Canola (difícil de conseguir en algunos países) es uno de los predilectos por tener el punto de humo más bajo, es decir que para que se queme necesita una muy alta temperatura . Podés reemplazarlo por girasol, pero claro que no es igual.
Bañalo con una ganache de chocolate o glacée. La ganache sería 100 grs de chocolate cobertura con 40grs de manteca derretidos.
Para el chocolate bañalos en frío y para el glacée en caliente, recién salidos de la freidora. Vendelos en el día!
Tatin en molde de silicona
Nada como hacer un clásico que no te complique la vida 💪. Si amas las manzanas 🍏 como yo y te gustaría vender esta tarta de manzana Tatin, esta técnica te va a fascinar. Aca va la receta: 1 kilo de manzanas verdes 🍏 130 grs de azúcar- 85 grs de manteca- Para la masa: 250 grs de harina, 120 grs de manteca, 40 gra se azúcar, 2 huevos, 20 cc de agua y 5 grs de sal.
Haces un caramelo a seco, desglaseas con manteca, le volcás las manzanas fileteadas y las caramelizas. Tene paciencia, tenés que esperar a que evapore el agua y caramelice, eso puede tardar de 15 a 20 min mientras revolves de vez en cuando. Colocas en el molde de silicona, arriba la masa, y horneas hasta que se dore la masa a unos 180 C. Vas a ver que algo del caramelo sale por los costados. Desmoldala a temperatura ambiente , no caliente ni fría. Y voilá! Felicidad 😀 sin sartenes pegadas. Y es tremendaaa de rica. Acordate que si queres podes aprender a venderla con el Método Online y con el libro.