TECNICAS
Confitura de Frambuesa
RECETA
- Confitura de frutos rojos o frambuesa
- 1000 de frambuesa IQF o fresca 700 grs de azúcar común
- Pone la frambuesa con el azúcar al fuego. (Podes hhacer esta operación el día anterior, esto va a hacer que se reduzca el tiempo de cocción)
- Usa una cacerola de doble fondo y alta.
- Cocinalo a fuego bajo hasta que se reduzca y espese. Usa un termómetro y cuando marca 105/107C ya esta lista.
- Sino no tenes, (aunque tener uno es tan importante como una buena batidora!) podes hacer la prueba del freezer. Pones un plato en el freezer durante una hora, cuando crees que esta lista coloca un poco de la confitura en el plato e inclinalo, si la gota se desliza y frena es que ya esta lista, si sigue cayendo es que e falta.
- Si la vas a conservar por mucho tiempo, esteriliza frascos de vidrio con su tapa y guardala alli.
- Para esterilizar, pone los frascos y sus tapas en agua hirviedno por 10 minutos. El agua debe tapar los mismos. Cuando estan listos, coloca la mermelada en caliente en los frascos calientes.
- Con un repasador para no quemarte, tapa los frascos e invertilos boca abajo en la mesada. Esto va a hacer que salga el aire y queden sellados al vacío. Para darte cuenta que quedo sellado al vacío, fijate si la tapa quedo hundida.
- Al abrirlo deberías escuchar el característico "plop".
- Si la vas a consumir dentro del mes no hace falta cerrarla al vacío.
- Probála con la cheesecake!
- Otras memeladas o confituras que podes hacer son de frutilla, arándanos, durazno. En estas ultimas tres agregale pectina cítrica para ayudar a la gelificación de la misma.
- Usa siempre fruta fresca o congelada , no de frascos ni conservas que tiene mucho azúcar y conservantes.
LOS SECRETOS DE MOIRA
Para conservarla por más tiempo te recomiendo subir el procentaje de azúcar al 70 o 90%. El azúcar ayuda a su conservación. También podes darle un poco de consistencia con pectina. Usando a razón del 1% por kilo total de producto. Acordate que la misma reacciona en presencia de acidez, asi que si se la vas a agregar a una mermelada de frutilla (que necesita un poco de pectina para gelificar) agregale jugo de limón para que ayuda a la gelificación de la pectina.
