TORTAS Y MINIGATEAUX
RECETA
Rum Cake
- Manteca 117 grs
- Azúcar 140 grs
- Harina de almendras 115 grs
- Harina 4 ceros o de pastelería 40 grs
- Huevos 140 grs
- Ron Bacardi Añejo 20 grs
Almíbar:
- 50 grs de agua
- 50 grs de ron
Icing de ron:
- Azúcar impalpable: 180 grs
- Ron 15 grs
- Agua 15 grs
- Bate la manteca con el azúcar hasta blanquear.
- Dale su tiempo para que quede bien aireado. Este es el momento que la manteca incorpora aire y luego tu producto quedará más esponjoso y suave.
- Ya puedes agregar los huevos. No te preocupes si lo ves cortado, es normal hasta que el resto de los ingredientes logran hacer una emulsión entre la materia grasa de la manteca con el agua que tienen las claras en su composición.
- Agrega la harina cernida al preparación y luego el polvo de almendras es lo próximo a incorporar. Apenas se une detiene la máquina para no trabajar la harina. (Esto hace que luego te quede muy dura y no es lo que queremos!)
- Agrega el ron.
- La mezcla ya está lista para hornear. Colócala en un molde de torta si es que la utilizarás como torta de Bodas o en un molde de savarin como hicimos en la Clase.
- Hornealo hasta dorar. No te pases para que no se seque!
Almíbar;
Hierve por 1 minuto el agua y el ron.
Baña los Ron Cakes con este almíbar al salir del horno.
Icing:
Mezcla el azúcar polvo con el ron y el agua. la consistencia debe ser líquida pero no tanto. Lo suficiente para que corra al bañar las cakes.
Colócales el baño mientras todavía están tibios si quieres que el icing quede más transparentes y seco al secarse.
LOS SECRETOS DE MOIRA
Increíblemente húmedo y delicioso, este Ron Cake puedes utilizarlo como la tradicional Torta de Bodas de Centro América como una opción original en otro país.
Cuidado con la cantidad de almíbar que le coloques si utilizas esta receta para montar tortas en pisos. Un poco es suficiente para humedecerlo y que no se caiga la torta!
Yo utilizo Ron Baccardi Anejo u 8 años. Podés cambiarlo por Amaretto di Sarono, un licor de almendras.
Se pueden congelar sin el icing hasta 1 mes.
