TORTAS Y MINIGATEAUX

 
 

RECETA

Tarta Belga

Relleno

  • crema de leche 140 grs
  • leche 100 grs
  • manteca 35 grs
  • azúcar 35 grs
  • chocolate cobertura semiamargo al 55%  130 grs
  • chocolate cobertura con leche   130 grs
  • huevo 1

Masa quebrada de almendras

  • Harina 360 grs
  • polvo de almendras 55 grs
  • Almidón de maiz 100 grs
  • sal 2 grs
  • azúcar impalpable 180 grs
  • manteca 190 grs
  • huevos 2 o 100 grs

Masa:

  1. Bate la manteca pomada o a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien blanco.
  2. Agrega los huevos.
  3. Mientras tanto tamiza los secos junto con las almendras en polvo.
  4. Agrégalo a la máquina sólo hasta unir.
  5. Coloca la masa entre dos films y llévalo al frío por 2 a 3 horas.
  6. Prepara una tartera con manteca derretida y harina.
  7. Con la masa ya fría estírala sobre la tartera,
  8. Deja el molde orear o secar por unas 8 horas a temperatura ambiente, para que no trabaje en el horno y no se bajen los bordes, gran TIP!

 

Relleno:

  1. Vamos a hacer una ganache. 
  2. Debes hervir la crema con la manteca y el azúcar. Una vez que hierve agrégalo al chocolate y espera que tome temperatura, es decir, que se derrita en forma paulatina.
  3. Revuelve lentamente para que quede una ganache lisa y brillante.
  4. Ahora puedes agregar la leche a temperatura ambiente, no la pongas fría ya que hará que el chocolate se endurezca de golpe.
  5. Ahora puedes agregar el huevo a la mezcla y revolver.
  6. Llena los moldes hasta el borde sin pasarte para que los bordes no se peguen en el horno y la puedas desmoldar.
  7. Hornéala en un horno bajo , a 150C hasta que la crema no se mueva.
  8. Espera que se enfríe para desmoldar y consumirla a temperatura ambiente.

LOS SECRETOS DE MOIRA

 

Las burbujas que se armaron quizás al mezclar, puedes explotarlas con un palillo.

Es importante que el chocolate que utilices en esta tarta sea de primera calidad y por supuesto siempre cobertura, El porcentaje de cacao dependerá de qué tan amarga estén tus clientes listos para probar! Si la hicieras al 66% de cacaco podés subir sólo un poco el azúcar, ya que la idea es que prueben el chocolate en su estado más puro y maravilloso.

Es por eso que recomiendo consumirla a temperatura ambiente, sólo así podrás disfrutar del chocolate en todo su esplendor.

Podés conservarla en el freezer para un evento de muchos invitados, y llevarla al horno por un par de minutos antes de servirla. 

 

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