TORTAS Y MINIGATEAUX

Ganache de limón

• 5 grs de gelatina
• 94 grs de crema
• 25 grs de azúcar
• 90 grs de chocolate blanco cobertura al 29%
• 70 grs de jugo de limón

Ganache de limón

1. Coloca 5 grs de gelatina a hidratarse en 25 grs de agua. Mientras pone a hervir la crema con el azúcar. 
2. Vuélcalo sobre el chocolate blanco. Deja que tome temperatura por unos minutos.
3. Luego revuelve hasta que la mezcla quede pareja y se haga una ganache lisa.
4. Lleva la gelatina 5 segundos al microondas para diluirla.  Ahora la puedes agregar a la ganache de chocolate blanco.
5. Agrega el jugo de limón y la ralladura.
6. Colocale un film en contacto y llévalo a la heladera o nevera hasta el día siguiente.
7. A las 24 hs vas a montar o batir la ganache con un batidor para hacerla untuosa nuevamente.
8. Colocala en una manga con pico liso de 1 cm.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Si quisieras que esta ganache quede más sostenida puedes aumentarle la gelatina /la cantidad de deberás aumentar es relativa al poder de gelificación de tu gelatina, mira la Clase de Gelatina. O puedes sumarle un un 10% extra de manteca de cacao para que quede más solida y sostenida en un alfajor por ejemplo. 

Nada más rico que el contraste del dulzor del chocolate con la acidez del limón. 

Combina esta crema de limón y chocolate blanco en un vasito como postre con frutillas o con esta Mousse de Chocolate amargo.

Abre tu imaginación! Y utiliza esta receta dentro de Alfajores de Algarroba o sobre una masa sablée.