TORTAS Y MINIGATEAUX

TORTA NAKED O SEMI NAKED DE CHOCOLATE

RECETA

2 moldes de 20cm
manteca 170 grs
cacao 85 grs
cerveza negra 300 grs
huevos 150 grs /ó 3 huevos grandes
azúcar granulada 430 grs
harina 315 grs
polvo de hornear 10 grs
5 grs de bicarbonato de sodio
sal 3 grs
crema de leche 160 grs

Colocamos en una cacerola al fuego la manteca con la cerveza en un fuego medio y la dejamos unos minutos hasta que se disuelva la manteca.
Sacamos del fuego y le agregas el azúcar en caliente, esto va a hacer que el azúcar se disuelva.
Luego tamizamos el cacao y se lo agregamos también a está preparación.
Vamos a tamizar ahora la harina, el polvo de hornear el bicarbonato y la sal.
Ahora bates los huevos hasta que queden bien espumosos.
Agrega la preparación de la cerveza negra con la manteca y el azúcar con la maquina en velocidad baja.
Coloca la crema sin batir y mezcla pero solo por unos pocos segundos para que la crema no se bata.
Mezclamos los secos tamizados ahora a la preparación.
Fíjate de hacerlo rápido y no dejar la máquina funcionando mucho tiempo para no trabajar la harina es sólo unos segundos para que se mezcle. Si tienes miedo de batir en exceso. hace este paso fuera de la máquina y agrega a mano la harina con movimientos lentos.
La preparación la vas a ver bien líquida y está bien, esa es la idea. Así tendrás una torta bien húmeda.
Coloca la mezcla en dos moldes enmantecados y enharinados de 20cm y divídelo en forma pareja. Para exactitud , pésalo.
Llévalo al horno a Horno a 170C horno a convección o 180 C en horno a gas, aproximadamente 20 a 25 minutos dependiendo de tu horno. Debería salir alto y con la superficie lisa. Si te queda chato y quebrado, es porque lo batiste en exceso en los pasos anteriores y tu horno estuvo muy fuerte.
Tápalo al salir del horno para que no se seque.
Podes congelarlo hasta 2 meses.

Crema de chocolate de relleno y enmascarado

Cacao en polvo 40 grs
Manteca 330 grs
Agua 120 grs
azúcar impalpable 100 grs
3 grs de sal
Chocolate con leche cobertura al 33.6 % de cacao 680 grs

Preparación:

Coloca el cacao y el agua en una cacerola solo hasta que se disuelve el cacao.
Batimos la manteca con el azúcar impalpable agregamos una pizca de sal para contrarestar el dulzor del chocolate con leche y batimos hasta que este blanca y espumosa.
Vas a colocar todo el chocolate con leche en el microondas hasta derretirlo en intervalos de a 30 segundos para no quemarlo.
Agrega allí el cacao diluido hasta unificar.
Baja de los laterales del bowl la mezcla para seguir mezclando y que quede lisa y pareja.
Ahora vamos a agregar el chocolate, pero te voy a dar el secreto de esta receta, tiene que estar derretido, pero frío, para que la crema quede untuosa y sostenida. Si estuviera caliente vas a derretir la manteca y chau frosting. No tiene arreglo. Así que derretí el chocolate y espera a que este a 27 C para agregarlo.
Si te queda solo un poco suelta, llévala a la heladera por unos minutos hasta que el chocolate toma y enfríe un poco la crema y la vuelves a batir.
Y así es como debería quedarte.
La crema debe quedar untuosa y fácil de colocar en una manga.

Armado:

Corta ambos bizcochos el medio.
Podes darle un toque de batido para que tu frosting este en la textura deseada.
Coloca la crema en una manga con un pico de 1 cm, y relleno cada capa.
La podes dejar así y tener una torta naked total o la podemos cubrir en los laterales. Que yo prefiero para mantener húmedo el bizcocho a lo largo del evento.
Colocas la crema lo suficiente para cubrir cada hendidura y luego te podes ayudar de una escuadra para mantener el lateral prolijo y derecho.
LLévala al freezer por media hora y vuelve a emprolijar la superficie y el lateral. Tomate tu tiempo para hacer este proceso y si es necesario repite este proceso dos o tres veces colocando la torta en el freezer entre cada enmascarada de crema.
Esta es una torta rústica y la idea es que quede prolija pero con ese look propias de estas tortas sin cobertura de fondant.
Los distintos tonos de marrón que va tomando la crema de chocolate le da la apetitosidad que estamos buscando.

Decoración con flores naturales

Rosas de varios tipos y tonos
Cinta de floristería
pinza de florista
alambre de floristería fino de 28 o 30 de espesor.

Toma cada rosa y colócale un alambre fino atravesando el centro de la rosa. Corta el tallo y encinta con la cinta de floristería. esto es para que el tallo de la rosa no tome contacto con la torta. Este proceso lo harás con todas las flores.

Coloca las flores arriba de la torta lo más cerca de la hora del corte de la misma, ya que las flores naturales sin agua no soportan mucho tiempo.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Esta torta la puedes utilizar para elaborar tortas de 1 solo piso o de dos. No recomiendo tortas más altas porque tienen mucho peso, salvo que utilices muchas varas en su interior para el sostén y bases de madera entre piso y piso.

Las tortas naked son ideales para cumpleaños, día de la madre o bodas al aire libre. Al no tener la cobertura de fondant que protege las capas interiores hay que tener en cuenta que no soportan tantas horas al aire libre o a temperatura ambiente como las cubiertas con pasta.

Además no utilizamos flores de azúcar o pasta de goma porque arriba del frosting estas pastas se humedecen y las flores se desarman.

Es por eso que las vas a ver con flores naturales. Este estilo de decoración natural y más descontracturada tiene la contra de poca vida útil y que las flores deben colocarse lo más cerca posible del corte de la torta para que estén espléndidas.

Si, es cierto que es una torta fácil de hacer y elaborar por eso hoy muchos pasteleros adoptaron la moda de estas tortas, menos horas de trabajo, más barata!

Pero por otra parte al tener tanta cantidad de chocolate cobertura en su frosting éste eleva el costo de los ingredientes. Menos mano de obra pero más de ingredientes. No te olvides de completar tus costos en las tablas que te damos en El Método. Puedes verlo aquí: El Método.

Acordate que es una torta que se consume a temperatura ambiente, no fría, para que el bizcocho y la crema de chocolate tenga la textura suave y chocolatosa.