TÉCNICAS DE PASTELERÍA
Shot de Peras con crema
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RECETA
- Peras williams 1 kilo
- azúcar de mascabo 100 grs
- manteca
- curry especiado
- Cubetea las peras en tamaño pequeño.
- Colocalas en la sartén con la manteca y el azúcar. Cocinalas ahora con el fuego bajo a medio para que se cocinen y el azúcar se derrita por completo.
- Cuando están casi listas, subí el fuego al máximo para evaporar el agua y esperalas para caramelizarlas. Este es un momento que generalmente todos se asustan y las sacan antes. Esperalas! Las cosas buenas se hacen esperar. :)
- Las podes servir en un vaso tipo Shot con crema y un praline. Hace click Aqui para ver la receta de praliné.
LOS SECRETOS DE MOIRA
- Estas peras al curry que tambien uso en la mousse de chocolate con leche, quedan genail acompañadas con otras cosas.
- Probá con una Ganache de chocolate .
- También podés especiarlas con pimienta o con cardamomo para un sabor bien diferente.
- Tambien podes usar Bosc y D Anjou que son firnes para cocinar.
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