TORTAS Y MINIGATEUAX

Pandoro

8 yemas
4 huevos
280 grs de manteca
260 grs de azúcar
220 grs de agua templada
740 grs harina 4 ceros
40 grs levadura
esencia de vainilla
ralladura de limon y naranja
sal, pizca.

Unir todo en la máquina, agregar la manteca al final.
Colocar en la heladera hasta el día siguiente, tapado con film y bolsa.

Día 2:

Enmanteca con manteca derretida el molde de Pandoro dos veces, colocándolo en el freezer entre cada enmantecada. Luego coloca harina y saca el remanente. Esto es importante para que luego no quede harina cruda.

Saca la masa del frío, desgasifícala o sea bájale el volumen adquirido y colócalo en el molde.

Déjalo leudar hasta que llegue al doble.

Colócalo en el horno a 160C si es un horno a convección o a 170C si es a gas. Aproximadamente 40 minutos.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. El leudado retardado es lo que le da a Pandoro su textura y sabor. Estando dentro de la heladera, la levadura trabaja aún, hasta que el centro de la masa llega a 4C.
Si has trabajado mucho la masa y hace mucho calor en tu cocina es probable que leude antes en la heladera. Es conveniente que lo controles a las 2 horas, y si fuera necesario lo bajes con tus manos (Desgasificar) Esto es bueno para que el leudado no se pase y no se ponga rancio. Luego volverás a dejarlo en la heladera para que continúe con su descanso de 24 hs.
El Pandoro puede conservarse en el freezer, si lo congelas el mismo día que lo horneaste. Siempre bien tapado y etiquetado con fecha. Para descongelarlo sólo deberás dejarlo a temperatura ambiente.
De cualquier manera el Pandoro es ideal consumirlo dentro de las 24 hs. Con Pandoro de más días puedes hacer tostadas o utilizarlo como base humedecido con alimíbar en un postre.