TORTAS Y MINIGATEAUX

Ostias de Dulce de Leche

RECETA

Masa de pate cigarette Para 8 ostias de 13 x 5 cm cada una.

• 50 grs de harina 4 ceros
• 50 grs de azucar común
• 50 grs de claras
• 50 grs de manteca
• 10grs de cacao

Praline de almendras

• 50 grs de almendras tostadas
• 50 grs de azucar común
• dulce de leche común (no repostero)

Pate cigarette

1. Unir todos los ingredientes, menos el cacao.
2. Sacar una parte y agregar el cacao. La cantidad depende de la instenisdad de color que quieras tener, un 20% es un buena cantidad para juntar con el cacao.
3. Idealmente enfriar un poco antes de utilizar.
4. Pasar la mezcla del cacao con una espátula pequeña sobre un silpat o tapete de papel siliconado. Puede ser papel manteca también.
5. LLevar al freezer y dejar congelar completamnete.
6. Luego si podes colocar la preparacion restante para cubrir el diseño utilizando algún diseño que te guste.
7. Hornear solo hasta que dore.

Praline

1. Realiza un caramelo, y luego volca las almendras.
2. Revolve hasta que se caramelicen.
3. Volca todo sobre silpat o mesada aceitada.
4. Espera hasta que se enfríe, para picar a cuchillo.

Armado

1. Rellena las ostias con una manga con pico de 1/2 cm o menos colocando gotas de dulce de leche y crocante de praliné. Podes ver el video de praline Aqui .
2. Consumilas en el día porque se humedecen a temperatura ambiente.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Conviene usar un horno bien caliente, 200C , 5 minutos o 180 C si es a convección.
2. Podés rellenarlas con otras ideas como praline de pistachos, ganache o crema de limón. Libera tu imaginación!
3. Yo las he freezado bien cerradas y aguantaron increíblemente.!