TORTAS Y MINIGATEAUX

Confit de frutillas

• 200 grs de frutillas
• azúcar 40 grs
• pectina NH 4 grs
• jugo de lima o limón 4 grs

Confit de frutillas:

1. Calienta el pure a 40C
2. Agrega el azúcar con la pectina juntos.
3. Hervir por unos segundos.
4. Agrega el jugo de lima. 
5. Colócalo en el shot y conserva en el frío.
6. Agregale arriba algo que contraste como chocolate.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Este confit de fresas o frutillas podrías hacerlo con frambuesa o moras por ejemplo. Es una excelente técnica para agregarle un cambio de sabor fresco con mucho sabor a fruta a tus postres sin ser exactamente la fruta. 

Podés combinarlo con ganache de chocolate, arriba de una cheesecake, con una mousse de chocolate y un merengue por ejemplo. Tiene mil maneras de utilización. Solo recorre el Sitio y seguro que se te ocurrirán mil ideas.

Siempre busca algo que contraste en sabor y textura para tener un sabor en armonía con el confit.