TORTAS Y MINIGATEAUX
RECETA
Cheesecake Minigateaux
- Masa breton (receta a continuación)
- queso Finlandia o Philadelfia (queso crema) 400 grs
- crema 80grs
- azúcar 150 grs
- 2 huevos
- 1 limon
- esencia de vainilla natural en gel, o vaina de vainilla
- polvo de remolacha disecada
Masa Breton
- 100 grs yemas
- 200 grs azúcar
- 200 grs manteca
- 280 grs harina
- 18 grs polvo hornear
Glaseado
- 300 grs agua
- 120grs azúcar
- 6 grs pectina nh
- 4.5 grs de acido citrico
Calentar todo, hervir, retirar y bañar.
Cheesecake cremosa
- Bate el queso con el azúcar a baja velociadad, agregar los huevos, la ralladura de limón y la vainilla.
- Luego agregar la crema y mezclar, siempre a velocidad baja.
- Todo debe estar a temperatura ambiente y mezclarlo a baja velocidad.
- Colocar en un molde de silicona.
- El mismo debe estar horneado a baño maría, media hora aproximadamente. Pero esto dependerá del horno. Utiliza un horno bajo de 140C o el mínimo que consigas con tu horno.
- Debe salir del horno sin movimiento.
- Dejalo enfriar en la bandeja dentro del agua.
- Dejala reposar un par de horas en la heladera.
- Luego pasala al freezer para poder sacarlo del molde de silicona.
- Dejalo varias horas o hasta el día siguiente para hacer el paso siguiente.
- Podés congelarla hasta un mes.
Masa Breton
- Pone a batir la manteca pomada con el azúcar, hasta que este blanco. Luego agrega las yemas y finalmente los secos tamizados, es decir la harina con el polvo de hornear.
- Sacala de la máquina y estirala finita entre dos films con palo de amasar. Dejar descansar en heladera unas dos horas o hasta el día siguiente para que descanse el gluten y que las bases luego no se achiquen en el horno.
- Una vez descansada la masa, estirala con tu preferencia de unos 5 mm. Recordá que crecerá en el horno porque tiene mucho polvo de hornear.
- La medida del cortante que utilices debe tener el tamaño del diámetro de tu semiesfera.
- Deja las bases cortadas en el freezer antes de hornearlas por media hora.
- Hornéalas hasta que estén doradas, entre 5 y 10 minutos, según tu horno. Déjalas enfriar en la placa antes de sacarlas para que no se rompan. Se endurecen al enfriar.
Glaseado
- Una cuchara de azúcar colócala en la pectina.
- El resto va en la cacerola.
- Una vez que mezclaste todo, puedes agregar la mezcla de pectina y con el resto del azúcar en la cacerola y hervir todo por 1 minuto.
- Si te quedó algún grumo podés colar la preparación, antes de utilizarla.
- Dejalo enfriar unos minutos, debe estar entre 48C y 49 C. No lo dejes enfriar del todo o no quedará parejo.
Armado de los minigateaux
- Saca las semi esferas del molde todavía congeladas y colócalas sobre las bases de masa bretón.
- Espolvorealas con polvo de remolacha (betabel o betarraga) .
- Ahora con el glaseado en la temperatura exacta, entre 48 y 50C baña cada minigateaux sobre una rejilla.
- Sácales el excedente de abajo con una espátula y guardalos en la heladera para consumir, idealmente dentro de las 24 hs.
LOS SECRETOS DE MOIRA
Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente y controla tu horno para que mantenga la temperatura bien baja. Así vas a tener una superficie sin quebradas y blanca.
Podés reemplazar el polvo de remolacha por cacao si no tienes en tu país el mismo, te dará un salpicado color chocolate muy bonito también.
Estos minigateaux se pueden congelar terminados pero sin el glaseado. Este brillo no es apto para freezer ya que la pectina que utilizamos en esta receta no es termo reversible.
Una vez descongelado y bañada, su textura extremadamente cremosa se disfruta mejor dentro de las 24 horas.
Si no tienes ácido cítrico en polvo (que se consigue en centros de venta de artículos de pastelería) puedes probar con jugo de limón. El mismo es necesario para que la pectina gelifique.
