TORTAS Y MINIGATEAUX

RECETA

Shot exótico

• Jugo de limón y lima 100 cm3
• yemas 54 grs
• azúcar 75 grs
• ralladura de 1 limón
• sal pizca
• manteca 60 grs
• chocolate blanco cobertura 150 grs
• crema de leche 300 grs
• Ananá
• Manzana Verde o Granny Smith
• Salsa de frutos rojos

1.  Mezcla en un bowl, las yemas, azúcar y el jugo.
2. Ponelo en baño maría si no tenes mucha práctica o tenés miedo que se te pase!. Agregar ralladura.
3. Retiralo del calor y agregar el chocolate ya derretido en el microondas y luego la manteca a temp menor a 40C. Y la pizca de sal.
4. Pasala por el mixer.
5. Enfria a temp amb y agrega la crema semi batida. 
6. Enfria en la heladera para decorar.
7. Hervi un maiz hasta que esté blando. Saca unos granos de maiz y deja enfriar. 
8. Coloca la salsa de frutos rojos.
9. Coloca al final unos granos de maiz, unos cubos de ananá y unos cubos de manzana verde.

Salsa de frutos rojos

• agua 125 grs
• azúcar 50 grs
• hoja de albahaca 5 unidades
• frutos rojos 150 grs
• pimienta de Jamaica

1. Hervir el agua, azúcar y albahaca y pimienta de jamaica de 10 a 15 min. dejar de 8 a 12horas.
2. Colar , volcar sobre los frutos rojos y macerar 2 horas si tienes tiempo.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Esta crema de limón es como una mousse aireada con la acidez del limón y la lima con el chocolate blanco que balancea esa acidez.

Arriba sabores y texturas que le agregan interés: manzana verde que le de acidez y frescura, maiz que le da textura y sabor dulzón, y ananá que le da un sabor tropical entre dulce y ácido. Como acompañante, una salsa de frutos rojos saborizados con hojas de albahaca. Si dejas macerar hasta el día siguiente, tendrás un sabor más intenso de todos los sabores junto con la albahaca.

Lo frutos rojos los puedes mixear, o dejar enteros como en la foto, con algunos arándanos.

Excelente shot para congelar y servir en una mesa dulce, para un catering o un evento. Sólo deberás servir los sabores y contrastes de maíz, etc en el momento.