TORTAS Y MINIGATEAUX

Tatin

RECETA

Masa brisée

• 125 grs de harina 4 ceros
• 63 grs de manteca fria
• 50 grs de agua
• toque de sal fleur de sel o Maldon

Relleno

• 1 kilos de manzana granny smith
• 133 grs de azucar común
• 85 grs de manteca

Masa:

1. Utiliza masa brisee
2. Cortala con un cortanete redondo del tamaño del cilindro que utilices como molde de silicona. En este caso utilice uno de 4 cm.
3. Enfrialo en el freezer.

Relleno:

1. Hace una caramelo con el azúcar y la manteca.
2. Corta las manzanas con mandolina o sin mandolina usa cuchillo filoso para cortar rodajas bien finas.
3. Coloca las manzanas en la sarten con el caramelo y cocinalas hasta que estén doradas.
4. Colocalas apiladas en el molde de silcona cilíndrico o un aro si no tenes. Coloca la masa al final boca abajo.
5. Hornealos a 160C uno 25 minutos hasta que se vea el caramelo que sube por los costados.
6. Sacar enfriar solo un poco para que desmolden con facilidad.
7. Salen 12 unidades con 2 kilos de manzana.
8. Decora un disco de chocolate con transfer. El mismo se hace marcando con un cortante redondo sobre el chocolate ya templado. Mira la clase de transfer y templado aquí.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Las hermanas Tatin, las creadoras de este postre estarían felices con un molde de silicona, se acabaron las manzanas pegadas a la sartén! Tip: Cuando pones las manzanas no te asustes si el caramelo cristaliza, dejalo que siga la cocción con lentitud, esto se soluciona esperando, no desesperes.