Pastelería Seca

RECETA

Scons hojaldrados salados

300 grs de harina 4 ceros o blanda (harina de pastelería)
115 grs de crema de leche
10 grs de polvo de hornear
50 grs de queso parmesano
2 grs de bicarbonato de sodio
5 grs de sal
110 grs de manteca o mantequilla
120 grs de leche con gotas de limón o buttermilk

Coloca en una procesadora la harina, el polvo de hornear , el bicarbonato, y la sal, luego la leche y la crema.
Procesa unos segundos.
Agrega la manteca fría y solamente uní unos segundos. Si quedan trozos de manteca dejálos, eso va ayudar a hacer una masa más frágil y friable, es decir que se desarme en boca.
El mayor error en los scons es darle exceso de amasado, por eso quedan duros.
Lleva la masa a la heladera por unas 2 horas.
Vas a cortar ciboulette o cebollin.
Vas a sacar la masa de la heladera y estirar y doblarla como un libro. Como el típico hojaldre simple. Ahora le colocas el queso parmesano y el cebollín.
Y vuelves a hacer el proceso de cerrado como libro para hojaldrarlo.
Estíralo sólo hasta que quede de 1 cm de alto. No queremos scons petisos.
Con un cortante redondo vas a cortar y colocar en placa.
La primer tanda de scons son siempre los más lindos. Y los retazos suelen quedan muy duros, por eso sólo debes unir la masa sin amasar y cortar los “rústicos.”
Vas a cocinar en un horno de unos 180C , unos 10 a 12 minutos hasta que doren, leuden y estén cocidos en el centro.
Como en el negocio todo es dinero, esto es lo que podés hacer. Los primeros que salen perfectos se venden como premium, llamalos scons de gala, los segundos son los scons rústicos y los puedes llamar los scons playeros.

LOS SECRETOS DE MOIRA

El scon es un producto proveniente de la cocina inglesa. Son típicos los que se sirven para el té con mermelada. Lo más difícil del mundo es encontrarlo suave, blando y que se deshaga en la boca. El secreto principal es no amasarlo en lo más mínimo. Solo unir. Lo segundo, es utilizar todos los ingredientes bien fríos.

Y claro consumirlos el mismo día.

Sí! los podes congelar y calentar en el horno antes de servirlos.

Si queres hacerlos dulces solo evita el cebollín y el parmesano y agregales 80 grs de azúcar.