CALCULEMOS LAS PORCIONES DE UNA TORTA
CALCULAR LA CANTIDAD DE CADA TORTA PARA LA CANTIDAD DE PORCIONES ES SENCILLO.
Lo primero que debes hacer es:
1. SUMAR TODOS LOS INGREDIENTES DE UNA TORTA
Compra una balanza sí o sí, sino no sabrás si estás perdiendo plata o no.
2. EL DESPERDICIO POR COCCIÓN ES MÍNIMO.
Y es mejor siempre en cuanto a costos cubrirte y estar algo arriba que por debajo.
3. Aquí un ejemplo que hay en una de las clases:
Cheesecake
Vainillas 170 grs
manteca 70 grs
queso Finlandia o Philadelfia (queso crema) 400 grs
crema 60grs
azúcar 170 grs
2 huevos
1 limon
1 naranja
esencia de vainilla de buena calidad o vaina de vainilla
170 grs
70 grs
400 grs
60 grs
170 grs
100 grs (huevos)
total: 970 grs.
Casi 1 kilo de torta.
Esta cheesecake rinde para 9.7 porciones si calculamos 100 grs por persona. Si ofrecemos porciones más generosas de 150 grs , tendrás 6 porciones.
MEDIDAS DE MOLDES:
MEDIDAS DE MOLDES
LA MEJOR FORMA DE SABER EXACTAMENTE ES LLENANDO TU MOLDE CON AGUA .
Por ejemplo si entra 1000 cc debes sumar los ingredientes de tu receta, para ese molde debe dar 1000 grs o 1 kilo total de producto.