TORTAS Y MINIGATEAUX

RECETA

Manzanas Especiadas

Manzanas Granny  Smith o Manzanas verdes, 3 unidades

Caramelo Especiado:

• 100 grs de azúcar
• media rama de canela
• 1 vaina vainilla
• 30 grs de manteca

Topping

• Crema de leche batida 300 grs
• esencia de vainilla
• canela en polvo

Manzanas  24 hs 

1. Vamos a hacer un caramelo con el azúcar. 
2. Vuelca la rama y la vaina en trozos. Agrega la manteca para desglasear.
3. Vuelca todo sobre un silpat y deja enfriar.
4. Tritura en una procesadora bien fino.
5. Coloca rodajas finas de manzanas verdes granny intercalando con el polvo de caramelo.
6. Coloca un papel de aluminio en la superficie y hornea por 1 hora en un horno bajo de unos 140C. La manzana debe salir bien oscura. Dejala en la heladera 24, hs o hasta el día siguiente para utilizar.

Montaje

Coloca crema semi batida con vainilla y canela en polvo sobre las manzanas en un vasito o shot. Arriba decora con el caramelo especiado a último momento.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. El sabor de las manzanas después del horneado con el caramelo especiado se beneficia del descanso de 24 horas para que adquiera mayor sabor e intensidad. Puedes elaborarlo con dos o tres días de anticipación al evento.
2. Es un postre simple pero al mismo tiempo de sabor elegante, por eso es ideal para una mesa dulce.
3. También puedes agregarle, además del caramelo por encima, un Praline de almendras.