RECETAS

Crema de Maracuyá en Tortas

RECETA

Crema de maracuyá o fruta de la pasión

• Crema de leche 175 grs
• Pulpa maracuyá 63 grs
• Huevo 55 grs ( o 1 unidad)
• Yema 40 grs
• Azucar común 60 grs
• Gelatina 4 grs

1. A baño maría cocina la crema, maracuyá, huevos, yemas y azúcar hasta que espese, y se ven las marcas del batidor
2. Sacalo del fuego y luego agrega la gelatina ya hidratda en 20 grs de agua.
3. Depende del bloom de tu gelatina es posible que necesites menor cantidad de la misma, ajustala según tu marca.
4. En este caso si la usas como relleno de una torta este porcentaje es importante.
5. Mira como la uso en la torta de mousse de chocolate aca {mousse de chocolate con maracuya}

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Lo ideal es usar maracuyá en fruta, no enlatada.
2. Cuando la compres sacale la semilla para no cocinar la crema con las semillas que pueden hacer mas rancia la preparación. Yo las coloca frescas una vez que la misma se cocinó si quiero darle un extra de acidez.