TORTAS Y MINIGATEAUX

RECETA

Cheesecake

• Vainillas 170 grs
• manteca 70 grs
• queso Finlandia o Philadelfia (queso crema) 400 grs
• crema 60grs
• azúcar 170 grs
• 2 huevos
• 1 limon
• 1 naranja
• esencia de vainilla de buena calidad o vaina de vainilla

Cheesecake

1. Triturar las vainillas con una procesadora. Agregar la manteca derretida.

2. Unir todo y colocalo en un molde desmontable de 22 cm. Pincelalo con manteca derretida previamente. Empuja la mezcla hasta que quede lo más lisa y pareja posible.

3. Hornealo 5 minutos a 170C .

4. Mientras tanto, batí el queso a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté liso. Agregar los huevos también a temperatura ambiente.

5. Ahora podes agregar la ralladura de limón, y de 1 naranja y la esencia de vainilla. Luego agregar la crema y mezclar sólo hasta que este bien unido. Lo importante es no incorporar aire en la preparación.

6. Herví agua para colocar la torta a abaño maría.

7. Coloca la crema dentro del molde que ya tiene la base horneada y ponele dos capas de aluminio por debajo. Esto lo aislará del agua y la cocinará en forma lenta y pareja.

8. Vas a cocinarla en un horno a 170 o 160C . Si tu horno no mantiene constante la temperatura, podés terminar de cocinarla con el mismo apagado o mantenerlo a 150C para ir por el lado seguro.

9. La cocinarás hasta que la mezcla ya no se mueva.

10. Deja la cheesecake por una hora más en el horno.

11. Luego dejalá sobre la mesada dentro del agua para que se enfríe allí lentamente.

12. Llevalá a la heladera hasta el día siguiente.

13. Para desmoldarla con facilidad puedes colocarla en el freezer y sacarla aldía siguiente con soplete.

14. Consumíla a temperatura heladera sola o con un confitura de frambuesa.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente y controla tu horno para que mantenga la temperatura bien baja. Así vas a tener una superficie sin quebradas y blanca.
Esta cheesecake se puede mantener en el freezer hasta 1 mes congelada sin problemas.

El queso que utilices es fundamental, los quesos crema típicos que se usan para cheesecake son los que tiene un alto porcentaje de materia grasa y sodio, es decir tienen la cuota de sal suficiente necesaria para que contraste con el azúcar que lleva la receta.

Podés probar con queso de cabra para una versión más original. Los mismos le aportan acidez en vez de salado.