Pasta fondant para cubrir tortas
Agua 10 cdas (160)
Gelatina 2 cdas (30g)
Glucosa 400g
Glicerina 2 cdas (32)
Vegetalita 5 cdas (90g)
Azúcar impal 2,5 kg
Sabor (esencia vainilla)
Este era el fondant que utilizaba en la época que tenía menos pedidos y más tiempo para amasar! Luego aparecieron muchas marcas de Fondant o pasta para forrar como le dicen en algunos países, de buena calidad y otros no tan buena. Aquí te doy la receta si es que donde vives no consigues un buen fondant o simplemente tienes ganas de un fondant bien casero!. Recorda que este fondant es más sensible al calor y la humedad que los comprados,
Coloca el agua y la gelatina a disolver agrega glucosa, vegetalina, glicerina y glucosa. Mezclalo y dejalo entibiar. sobre el fuego. Agrega la esencia. Una vez unido sacalo y cuando este tibio agrega el azúcar. Comenza a agregar el azúcar impalpable hasta que tome consistencia. dejalo tapado unas horas antes de utilizar. Siempre te conviene agregar el mínimo de azúcar impalpable para luego poder corregir con más si lo necesitas. Usalo en el momento.
Feliz amasado!