Budín de limón
Manteca 180 grs
Azúcar impalpable 180 grs
Huevos 3
Yema 1
Harina 160 grs
Almidón de maíz 20 grs
Ralladura de 3 limones
Bate la manteca , que debe estar a temperatura ambiente con azúcar hasta que quede cremosa. Agrega los huevos de a uno junto con la yema. Incorpora lo harina y el almidón, que ya has tamizado, a la preparación. Y la ralladura de 3 limones bien aromáticos. Coloca en el molde. Debes previamente enmantecar y enharinar el mismo. Horno 180C 35 min aproximadamente. Te das cuenta que está listo insertando un palillo en el centro.
Bañarlo con un glacée de limón es ideal. Para eso, coloca 1 clara, 250 grs de azúcar en polvo o glas y bastante limón. Sigue agregando azúcar hasta conseguir la fluidez que necesitas para que puedas bañarlo. Si lo haces mientras el budín está tibio, éste quedará duro y seco al enfriar.
Puedes freezarlo hasta 2 meses bien cerrado con film.