Mousse de limón
leche. 400 grs
yemas 160 grs
azúcar 36 grs
jugo de limon 200cc
crema de leche 350grs
merengue 400 gsr
gelatina 22 g (1,5%)
Esta mousse de limón es la más aireada y suave que he logardo.. La clave es un merengue recíen hecho y unos limones sacados del árbol!
Hidrata la gelatina con 5 veces su peso., es decir 110 grs de agua. (yo hago mitad agua mitad jugo de limón. Mientras tanto, hace una inglesa, es decir calenta la leche ( podes agregarle aquí una vaina si querés de vainilla) al lado en un bowl coloca las y poquito de azúcar. Fijate que tiene poco azúcar esta inglesa asi que cuidado! revolve con batidor las yemas y el azúcar para que no se cocinen, Recorda que el azúcar comienza a cocinar las yemas si las dejas allí mucho tiempo. Apenas hierva la leche volcála sobre las mismas y volve con toda la preparación al fuego, Dado su bajo contenido de azúcar napa super rápido la cuchara, ojo! Estos son los famosos 82C de la inglesa. Si tenés dudas mira el video de Inglesa. Retira y pone en baño inverso /agua fría con helo) para detener la cocción rápido. Si aca se te corta la inglesa, no tiene vuelta atrás. :(
Diluí la gelatina en el microondas por 5 segundos! Cuidado con este paso. Para info mira el video de gelatina. Ahora vas a hacer un merengue. Podes ver aca como hacer un buen merengue. Para esta cantidad de merengue, necesitas 4 claras /120 grs y 240 grs de azúcar. Siempre usa mínimo 3 claras para hacer un merengue con onda., o sea bien hecho. Pesa el merengue y agregalo a la inglesa a temperatura ambiente. Ahora podes batir la crema a medio punto, es decir sostenida pero no tiesa de dura! y agregala al resto. Esta lista para moldear, en donde quieras: copón, aro, tartera. Que la disfrutes! Ah, podes terninarla con merengue encima.